Potencial do resíduo de filetagem da tilápia como ingrediente proteico para rações
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Data
2020-02-28
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Universidade Estadual do Norte do Paraná
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
2. Fome zero e agricultura sustentável 12. Consumo e produção responsáveis 14. Vida na água
Resumo
O objetivo do trabalho foi avaliar a utilização do resíduo de filetagem de tilápia (RFT) em substituição ao grão de soja na confecção de ingrediente proteico extrusado, onde foi utilizado como parâmetros aspectos bromatológicos, microbiológicos e estabilidade do produto final armazenado pós-processamento. Resíduo de Filetagem de Tilápia (RFT) foi submetido a cocção de aproximadamente 20 horas e por meio de uma espumadeira foi transferido para uma betoneira onde foi realizada uma pré-mistura com Fubá de Milho (FM) que se fez necessária para moagem no moinho utilizado na propriedade, sendo esta proporção de 63,62% de fubá de milho e 36,38% de Resíduo de Filé de Tilápia (RFT) na matéria seca. A pré-mistura passou por uma prensa extrusora, no qual foi necessário a adição de Grão de Soja (GS) para processamento devido ao mecanismo da prensa. Desta maneira conseguiu-se estipular os seguintes tratamentos: T1 (RFT 2,8): 4,89% FM; 2,80% RFT e 92,31% GS e T2 (RFT 5,8): 10% FM; 5,8% RFT e 84,2% GS, com base na matéria seca, onde foram avaliados quatro dias de aberturas (0; 7; 14; 21 dias) pós-obtenção do produto final. Na sequência foram realizadas avaliações dos parâmetros citados nos dias 0; 7; 14; 21; 28; 35; 60; 90; 120; 150 e 180 dias após confecção dos tratamentos. Dentro das condições adotadas para ambos tratamentos o índice de acidez e peroxidação bem como o teste de rancificação não apresentaram alterações colorimétricas significativas, as alterações microbiológicas também foram nulas para ambos os tratamentos. Os teores de matéria seca, proteína bruta e extrato etéreo foram superiores a 89,0%, 43,0% e 9,0%, respectivamente, os quais por meio do processamento realizado não apresentaram alterações relevantes em sua composição bromatológica até 35 dias. Concluiu-se que os ingredientes proteicos utilizando o RTF apresentaram potencial de utilização na nutrição animal.
Abstract
The objective of this work was to evaluate the use of tilapia fillet residue (RFT) in substitution to soybean in the manufacture of extruded protein ingredient, where bromatological, microbiological and stability aspects of the final product stored after processing were used as parameters. Tilapia Fillet Residue (RFT) was subjected to cooking for approximately 20 hours and through a skimmer was transferred to a concrete mixer where a premix was made with cornmeal (FM) which was necessary for grinding in the mill used on the property, this proportion being 63.62% of cornmeal and 36.38% of Tilapia Fillet Residue (RFT) in dry matter. The pre-mixture passed through an extruder press, in which it was necessary to add Soybean Grain (SG) for processing due to the mechanism of the press. In this way, it was possible to stipulate the following treatments: T1 (RFT 2.8): 4.89% FM; 2.80% RFT and 92.31% SG and T2 (RFT 5.8): 10% FM; 5.8% RFT and 84.2% SG, based on dry matter, where four days of openings (0; 7; 14; 21 days) after obtaining the final product were evaluated. Subsequently, evaluations of the parameters mentioned on days 0; 7; 14; 21; 28; 35; 60; 90; 120; 150 and 180 days after making the treatments were carried out. Within the conditions adopted for both treatments, the acidity and peroxidation index as well as the rancification test did not show significant colorimetric changes; the microbiological changes were also null for both treatments. The contents of dry matter, crude protein and ether extract were higher than 89.0%, 43.0% and 9.0%, respectively, which, by means of the processing carried out, did not present relevant changes in their chemical composition up to 35 days. It was concluded that the protein ingredients using the RFT showed potential for use in animal nutrition.
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Citação
SILVA, Alessandra Moreira da. Potencial do resíduo de filetagem da tilápia como ingrediente proteico para rações. Orientador: Petrônio Pinheiro Porto. 2020. 44 p. Dissertação (Mestrado em Agronomia) – Centro de Ciências Agrárias, Campus Luiz Meneghel, Universidade Estadual do Norte do Paraná, Bandeirantes, 2020.
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